花椒变温红外光谱研究
李 倩，郝梦兰，李丹丹，杨佩茹，郭思思，赵荣叶，周冠霖
河北泰斯汀检测技术服务有限公司，河北 石家庄 050000
Study on the temperature-dependent infrared spectrum of Sichuan pepper
LI Qian, Hao Menglan, Li Dandan, YANG Peiru, Guo Sisi, Zhao Rongye, Zhou Guanlin
Hebei Global Testing Technologies Limited, Shijiazhuang 050000， China
摘要 采用红外（IR）光谱技术，分别研究了花椒的分子结构。实验发现: 花椒同时存在着 CH2 不对称伸缩振动模式（ν■）、CH2 对称伸缩振动模式（ν■）、C=O 伸缩振动模式（ν■）、C=C 伸缩振动模式（ν■）和C-O伸缩振动模式（ν■）等。在303 ~ 373 K 的温度范围内，采用变温红外（TD-IR）光谱技术进一步开展了花椒的热稳定性研究。实验发现，在短时间加热过程中，花椒具有良好的热稳定性。本项研究拓展了 TD-IR 光谱技术在重要的食品调料（花椒）结构及热稳定性的研究范围。
关键词 ：
花椒 ,
红外光谱 ,
变温红外光谱 ,
结构 ,
热稳定性
Abstract ：The molecular Structure of Sichuan pepper was studied by infrared (IR) spectrum. The results show that there are simultaneously CH2 asymmetrical stretching vibration mode (ν■), CH2 asymmetrical stretching vibration mode (ν■), C=O stretch vibration mode (ν■), C=C stretch vibration mode (ν■) and C-O stretch vibration mode (ν■) , etc. In the temperature range of 303 ~ 373 K, the thermal stability of Sichuan pepper was further studied by using the variable temperature infrared (TD-IR) spectroscopy. The results show that the Sichuan pepper has good thermal stability in a short time heating process. This study extended the research scope of TD-IR spectrum in the structure and thermal stability of important food seasoning (Sichuan pepper).
Key words ：
Sichuan pepper
infrared spectrum
temperature-dependent infrared spectrum
structure
thermal stability
作者简介 : 李 倩（ 1983— ），女，河北石家庄人，工学硕士。
引用本文:
李 倩，郝梦兰，李丹丹，杨佩茹，郭思思，赵荣叶，周冠霖. 花椒变温红外光谱研究[J]. 煤炭与化工, 2019, 42(11): 140-143，160.
LI Qian, Hao Menglan, Li Dandan, YANG Peiru, Guo Sisi, Zhao Rongye, Zhou Guanlin. Study on the temperature-dependent infrared spectrum of Sichuan pepper. CCI, 2019, 42(11): 140-143，160.
链接本文:
http://www.mtyhg.com.cn/CN/10.19286/j.cnki.cci.2019.11.037 或 http://www.mtyhg.com.cn/CN/Y2019/V42/I11/140
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