食用植物油的抗氧化研究进展
郧海丽，刘树彬，于宏伟，张雪红
石家庄学院 化工学院，河北 石家庄 050035
Research Progress of Anti-oxidation Technologies of Edible Vegetable Oil
YUN Hai-li，LIU Shu-bin，YU Hong-wei，ZHANG Xue-hong
Department of Chemical Engineering，Shijiazhuang University,Shijiazhuang 050035, China
摘要 食用植物油是人们生活中必不可少的营养物质，对人体健康起着非常重要的作用。但是食用植物油在加工储存过程中极易氧化酸败。许多研究证明，氧化酸败的植物油，不仅口味变差，而且维生素和脂肪酸等营养成分也会遭到破坏，摄入这种酸败的食用植物油对身体有极大的危害，甚至有可能诱发癌症、心血管等疾病。如何抑制其氧化作用一直是油脂工业的研究热点。对食用植物油的氧化机理、影响氧化作用的因素以及抗氧化技术等方面的研究进展进行了综述。
关键词 ：
食用植物油 ,
抗氧化 ,
研究进展
Abstract ：Edible vegetable oil， as a kind of nutritious in our life,is very imporment for people’s health,but it could be oxidized easily. Researches showed that the taste of the oxidized edible vegetable oil was bad,and the nutrient components in it could be destroyed.Because the oxidized edible vegetable oil is bad for people’s heath,even causes some diseases like concer and angio cardiopathy, so it is very important how to postpone the oxidation.The research progresses of oxidation mechanism, influence factors of oxidation and anti-oxidation technologies were summarized.
Key words ：
edible vegetable oil
anti-oxidation
research progress
基金资助: 石家庄学院科研启动基金项目（ 编号为：10YB003 ）
作者简介 : 郧海丽（ 1981— ），女，石家庄人，讲师，从事化学分析和天然产物提取的研究。E-mail：yunhaili126@126.com
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