苦瓜原汁护色剂的优化
刘 坤1 ，罗旭升2
1. 张家口市产品质量监督检验所，河北 张家口 075000；2. 张家口市万全区市场监督管理局，河北 张家口 075000
The optimization of protecting balsam pear juice colour reagent
Liu Kun1， Luo Xusheng2
1. Supervision Inspection Center of Zhangjiakou Product Quantity, Zhangjiakou 075000, China; 2. Zhangjiakou wanquanqu market supervision management bureau, Zhangjiakou 075000, China
摘要 为了保护苦瓜原汁的绿色，利用抗坏血酸、柠檬酸、葡萄糖酸-δ内酯的护色作用，对3种试剂的浓度以及复配方式进行研究，使苦瓜原汁能保留原有的色泽，为研究出营养价值高，风味好，色泽好，且爽口的苦瓜保健饮料提供良好的理论基础。
关键词 ：
苦瓜原汁 ,
浓度 ,
护色
Abstract ： In order to protect the colour of original green balsam pear juice by using of vitamin C, citric acid, gluconic acid-δ lactone. Then the article studies the concentration of the three reagents and methods of complex, so balsam pear juice can retain original color, it laies a good theoretical basis to come up with high nutritional value, flavor, good color, and refreshing health drink bitter .
Key words ：
balsam pear juice
concentration
color protectiont
作者简介 : 刘 坤（ 1981— ），女，河北唐山人，高级工程师。
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