生决明子结构及热变性研究
李明航1，于佳琳2，常美玲2，吴雨靓2，秦佳慧2，郭子祺2，李泽腾2，徐元媛2
1. 哈尔滨医科大学，黑龙江 哈尔滨 150081；2. 石家庄学院 化工学院，河北 石家庄 050035
Study on structure and thermal denaturation of raw cassia seed
Li Minghang1, Yu Jialin2, Chang Meiling2, Wu Yuliang2, Qin Jiahui2, Guo Ziqi2,
1. Harbin Medical University, Harbin 150081, China; 2. School of Chemical Engineering, Shijiazhuang University,Shijiazhuang 050035, China
摘要 采用中红外（MIR）光谱开展了生决明子结构的研究，实验发现，生决明子结构的红外吸收模式主要包括ν■、ν■、ν■、ν■、ν■和ν■，生决明子的主要成分包括多糖类结构、蛋白质结构及油脂结构。采用变温MIR光谱进一步开展了生决明子热变性研究，实验发现，在303 ~ 393 K的温度范围内，随着测定温度的升高，生决明子结构主要官能团ν■、ν■、νC=O-生决明子、ν酰胺-Ⅰ-生决明子、ν酰胺-Ⅱ-生决明子和νC-O-生决明子对应的红外吸收频率及强度均有明显的改变，并进一步对其热变性的机理进行了研究。研究拓展了MIR光谱及变温MIR光谱在重要的传统中药（生决明子）结构及热变性的研究范围。
关键词 ：
生决明子 ,
MIR光谱 ,
多糖 ,
蛋白质 ,
油脂 ,
热变性
Abstract ：The structure of raw cassia seed was studied by middle infrared (MIR) spectrum, it was found that the infrared absorption modes of raw cassia seed structure mainly include ν■, ν■, νC=O-raw cassia seed, νamide-Ⅰ-raw cassia seed, νamide-Ⅱ-raw cassia seed and νC=O-raw cassia seed, and the main components of raw cassia seed include polysaccharide structure, protein structure and oil structure. The thermal denaturation of raw cassia seed was further studied by variable temperature MIR spectrum, it was found that in the temperature range of 303 ~ 393 K, with the increase of the measured temperature, the infrared absorption frequency and intensity corresponding to the main functional groups of ν■, ν■, ν■, ν■, ν■ and νC-O-raw cassia seed have obvious changes, and the mechanism of thermal denaturation was further studied. The study expanded the research scope of MIR spectrum and variable temperature MIR spectrum in the structure and thermal denaturation of important traditional Chinese medicine (raw cassia seed).
Key words ：
raw cassia seed
MIR spectrum
polysaccharide
protein
oil
thermal denaturation
基金资助: 河北省一流本科专业建设项目（化学工程与工艺专业）；石家庄学院2020年博士科研启动基金项目（20BS008）；石家庄学
院2023年大学生创新创业训练计划项目（SCXM046）。
通讯作者:
徐元媛（ 1998— ），女，河北承德人，讲师。
作者简介 : 李明航（ 2004— ），男，黑龙江大庆人，2022级本科生。
引用本文:
李明航1，于佳琳2，常美玲2，吴雨靓2，秦佳慧2，郭子祺2，李泽腾2，徐元媛2. 生决明子结构及热变性研究[J]. 煤炭与化工, 2023, 46(3): 131-137.
Li Minghang1, Yu Jialin2, Chang Meiling2, Wu Yuliang2, Qin Jiahui2, Guo Ziqi2,. Study on structure and thermal denaturation of raw cassia seed. CCI, 2023, 46(3): 131-137.
链接本文:
http://www.mtyhg.com.cn/CN/10.19286/j.cnki.cci.2023.03.034 或 http://www.mtyhg.com.cn/CN/Y2023/V46/I3/131
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