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| Study on structure and thermal denaturation of raw cassia seed |
| Li Minghang1, Yu Jialin2, Chang Meiling2, Wu Yuliang2, Qin Jiahui2, Guo Ziqi2, |
| 1. Harbin Medical University, Harbin 150081, China; 2. School of Chemical Engineering, Shijiazhuang University,Shijiazhuang 050035, China |
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Abstract The structure of raw cassia seed was studied by middle infrared (MIR) spectrum, it was found that the infrared absorption modes of raw cassia seed structure mainly include ν■, ν■, νC=O-raw cassia seed, νamide-Ⅰ-raw cassia seed, νamide-Ⅱ-raw cassia seed and νC=O-raw cassia seed, and the main components of raw cassia seed include polysaccharide structure, protein structure and oil structure. The thermal denaturation of raw cassia seed was further studied by variable temperature MIR spectrum, it was found that in the temperature range of 303 ~ 393 K, with the increase of the measured temperature, the infrared absorption frequency and intensity corresponding to the main functional groups of ν■, ν■, ν■, ν■, ν■ and νC-O-raw cassia seed have obvious changes, and the mechanism of thermal denaturation was further studied. The study expanded the research scope of MIR spectrum and variable temperature MIR spectrum in the structure and thermal denaturation of important traditional Chinese medicine (raw cassia seed).
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