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| Research Progress of Anti-oxidation Technologies of Edible Vegetable Oil |
| YUN Hai-li，LIU Shu-bin，YU Hong-wei，ZHANG Xue-hong |
| Department of Chemical Engineering，Shijiazhuang University,Shijiazhuang 050035, China |
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Abstract Edible vegetable oil， as a kind of nutritious in our life,is very imporment for people’s health,but it could be oxidized easily. Researches showed that the taste of the oxidized edible vegetable oil was bad,and the nutrient components in it could be destroyed.Because the oxidized edible vegetable oil is bad for people’s heath,even causes some diseases like concer and angio cardiopathy, so it is very important how to postpone the oxidation.The research progresses of oxidation mechanism, influence factors of oxidation and anti-oxidation technologies were summarized.
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